Slik bruker du Versa Tec til å lage fondant til kake

Å lage fondant hjemme kan virke som en utfordring for mange hobbybakere, men med riktig utstyr blir prosessen både enklere og mer forutsigbar. Saladmaster Versa Tec-serien er kjent for sin jevne varmefordeling, og denne egenskapen kommer godt med når sukkerløsningen skal varmes opp til riktig temperatur. Resultatet blir en silkemyk masse som er lett å jobbe med videre.

For de som ønsker å lære mer om teknikkene bak profesjonell kakebakst, kan det være nyttig å delta på kokekurs arrangert av erfarne veiledere. Der får man praktisk opplæring og tips som gjør hele prosessen tryggere, enten man er nybegynner eller har bakt i mange år.

Hvorfor Versa Tec passer til fondant

Versa Tec-pannen er konstruert med flere lag som fordeler varmen jevnt over hele bunnen og opp langs kantene. Når man lager fondant, er det avgjørende at sukkerløsningen varmes kontrollert uten å brenne seg fast i ett bestemt område. Den medisinske rustfrie stålkvaliteten sørger dessuten for at pannen tåler høy varme over tid, noe som er nødvendig når sukkeret skal nå riktig kokepunkt.

En annen fordel med Versa Tec er at overflaten er slitesterk og enkel å rengjøre etterpå. Sukker som krystalliserer seg på kantene kan fjernes uten store anstrengelser, og pannen beholder sine egenskaper gjennom mange års bruk. Den livstidsgarantien som følger med produktet, gir en ekstra trygghet for den som investerer i dette kjøkkenutstyret.

Ingrediensene du trenger

For å lage en klassisk fondant trenger du ganske få, men nøye utvalgte råvarer. Som basis brukes som regel sukker, vann og glykose eller glukosesirup, som gir massen den karakteristiske elastisiteten. Mange tilsetter også gelatin for å gi fondanten en fastere konsistens, mens andre foretrekker marshmallows som en snarvei til et mykt resultat.

Smakstilsetninger som vanilje, mandel eller sitrus gir fondanten en personlig vri. Det er lurt å ha en kjøkkenvekt, et termometer og en liten sil klar før du begynner. Disse hjelpemidlene sikrer at målene blir nøyaktige og at sukkerløsningen holder riktig temperatur gjennom hele prosessen.

Klargjøring av kjelen

Før du heller sukker og vann i pannen, bør du tørke over innsiden med en ren klut for å fjerne eventuelle rester. Versa Tec tåler å varmes opp sakte, og det anbefales å starte på middels varme og justere etter hvert som blandingen begynner å bevege seg. Å smøre kantene lett med litt matolje kan også bidra til å hindre at sukkeret krystalliserer seg fast underveis.

Ha alle ingrediensene målt opp og klare i egne skåler før du begynner oppvarmingen. Når sukkeret først er i gang, går prosessen raskt, og det er lite rom for å lete frem ting fra skuffer og skap. En rolig arbeidsflyt fra start til slutt gir et bedre sluttresultat og reduserer risikoen for at noe går galt i en travel stund.

Steking av sukkerløsningen

Bland sukker, vann og glykose i Versa Tec-pannen og varm opp under jevn omrøring. Når blandingen begynner å koke, kan du slutte å røre og la sukkerløsningen utvikle seg videre. Målet er å nå en temperatur på rundt 118 grader, noe som gir en myk, men stabil fondant etter avkjøling.

Bruk et termometer for å følge med på utviklingen, og unngå å la løsningen gå over 120 grader, da blir massen for hard og vanskelig å elte. Et tips er å holde lokket delvis på for å hindre at det dannes sukkerkrystaller langs kantene. Når riktig temperatur er nådd, helles blandingen over i en smurt bolle og får stå til den er lunken å ta på.

Elting og utrulling

Etter at massen er avkjølt til en håndterlig temperatur, vendes den ut på et bord drysset med melis. Eltingen tar vanligvis mellom ti og femten minutter, og du vil merke at konsistensen gradvis blir jevnere og mer smidig. Dersom massen føles for klissete, tilsettes litt mer melis, men pass på å ikke overdrive, da for mye melis gjør fondanten tørr og sprø.

For å rulle ut fondanten brukes en kjevle, og tykkelsen bør være rundt tre til fire millimeter for et profesjonelt utseende. Versa Tec-pannen kan faktisk brukes som underlag for å holde kjevleprosessen ryddig og kontrollert. Løft den utrullede lappen forsiktig over på kaken og juster kantene etter hvert.

Påføring og forming

Når fondanten legges over kaken, er det viktig å starte fra toppen og jobbe deg nedover sidene. Bruk hendene til å glatte ut overflaten og fjerne luftbobler som kan ha dannet seg underveis. En kakespade eller en ren palettkniv hjelper til med å skjære bort overflødig fondant langs sokkelen.

For dekorative elementer kan du farge små porsjoner av fondanten med pastafarger og forme dem til blomster, figurer eller mønstre. Disse kan festes med litt vann eller eggehvite som fungerer som lim. Kaken bør deretter stå kjølig en times tid før servering, slik at fondanten får tid til å stabilisere seg.

Feil som ofte oppstår

En vanlig feil er å varme sukkerløsningen for lenge, noe som gir en tørr og vanskelig masse. En annen klassisk tabbe er å tilsette for mye væske i starten, noe som forlenger koketiden og kan føre til at fondanten ikke stivner som forventet. Å slurve med temperaturmålingen er også en kilde til skuffelser, siden margene er små i dette faget.

For mer variasjon og nye ideer til fondantprosjekter kan du bla gjennom utvalgte oppskrifter og inspirasjon på nettsiden vår. Der finner du alt fra enkle kaker til mer avanserte prosjekter der fondant spiller hovedrollen.

Ønsker du å ta steget videre og virkelig mestre kunsten å lage fondant og andre kakedekorasjoner, arrangerer vi jevnlig demonstrasjoner i hele Norge. Send oss en henvendelse via kontaktskjemaet, så finner vi en dato som passer for deg. Vi tilbyr også en gratis middagspresentasjon hjemme hos deg, der du kan se Versa Tec-systemet i bruk og smake på retter tilberedt med samme utstyr.